Con la vista puesta en la Navidad, y en todas esas posibilidades que nos van a permitir olvidarnos de
cocinar en casa, no queremos dejar que termine 2023 sin traer a este rincón gastronómico las
aperturas de restaurantes en Madrid que tienes que conocer antes de que se acabe el año.

Porque la oferta culinaria de la capital es potente y variada, pero este otoño varios
restaurantes se han sumado a ella y después de probarlas estamos convencidas de que tienes que conocerlas, degustarlas y disfrutarlas para estar a la última de lo que se cuece en
Madrid.

Desde el esperado regreso de uno de los chefs españoles de las últimas décadas a la llegada de un grupo avalado por su éxito en la Costa del Sol, pasando por una propuesta
vasco-navarra que debes que probar, estas son las aperturas de otoño en Madrid que tienes que conocer.

Per Sé Bistró. Calle Augusto Figueroa, 32.

Con apenas dos meses de vida, el inquieto chef Andrés Madrigal ya ha realizado su segundo cambio de carta en su nuevo proyecto gastronómico. Ubicado en el barrio de Chueca, en Per Sé Bistró se une el
amor por la buena cocina, las experiencias culinarias de Madrigal en Sudamérica y la búsqueda de la satisfacción del cliente. Y vaya si lo consiguen.

El ceviche de lubina de Estero de Per Sé Bistró, el nuevo proyecto gastronómico de Andrés Madrigal. /

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Sobre una
vajilla única elaborada por la ceramista Valle García, «porque quería que fuese muy terrenal, cada uno es diferente porque cada uno está hecho a mano, lo imperfecto de lo perfecto», comenta Madrigal. Con la calidad como constante, el chef adapta sus propuestas gastronómicas, 14 platos, a los productos de temporada y lo que «hay en el mercado», pero también es una cuestión de egoísmo, «para refrescarme, porque si no todo el rato es lo mismo».

En su nueva carta encontramos platos impecables como el ceviche de lubina de Estero con maíz, tomate de árbol, maracuyá y ajichombo, las navajas de buzo a la brasa con coco, curry rojo y pico de gallo y la
inolvidable alcachofa con lardo de pata negra, demiglace de puerro y trufa negra melanosporum de entrantes. Entre los pescados, el rodaballo con cebolletas, papapomodoro y clorofila de albahaca es una delicia que hay que probar, y entre las carnes la costilla de angus tiene la personalidad y el sabor que enamora a los carnívoros.

El Pañuelo. Calle Valenzuela, 10.

A unos metros de la Puerta de Alcalá y del parque del Retiro, las hermanas Arantxa y Marta Martínez acaban de abrir El Pañuelo, un proyecto gastronómico en el que la cocina vasco-navarra es la protagonista, apostando por
ingredientes sencillos y de calidad que aúnan la tradición con los orígenes.

El brownie de rabo de toro de El Pañuelo, el nuevo restaurante vasco-navarro que podemos disfrutar en Madrid. /

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En su carta encontramos propuestas tan tradicionales como deliciosas, con platos como las croquetas cremosas de jamón ibérico con velo de papada ibérica, la ensaladilla mamá Encarna o el pulpo de roca con puré de batata. Con un apartado dedicado a la huerta, la burrata sobre
tartar de berenjena asada con tomatitos confitados y pesto de albahaca se impone como una sorprendente experiencia que hay que probar.

Los arroces también cuentan con un espacio propio, apostando por el clásico caldoso con bogavante y el novedoso arroz Ignacio con
papada ibérica y gambón, además de un risotto. Y la carta salada se cierra con pescados y carnes, en los que la cocina de temporada y la tradición van de la mano con platos como la merluza de pintxo, el brownie de rabo de toro, los huevos cojonudos o los carabineros al ajillo con huevos fritos.

Trocadero Commodore. Plaza de la República Argentina, 5.

Tras convertirse en uno de los grupos gastronómicos más importantes de la Costa del Sol, con diez restaurantes, Trocadero acaba de llegar a Madrid para convertirse en el local de moda en el distrito de Chamartín. Y lo hace en dos plantas lleno de encanto, que aprovecha el Commodore protegido como Rótulo Histórico a la vez que mantiene
el espíritu desenfadado del chiringuito en el que nació.

La ensaladilla rusa de Trocadero Commodore. /

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Materiales nobles, terrazas y sofás con barra propia para disfrutar de una oferta gastronómica que apuesta por la tradición culinaria española y la une a una sección japonesa gracias a su
sushi corner, a la vez que realiza guiños a la gastronomía madrileña en platos como las patatas bravas.

Entre sus entrantes se mantiene su origen andaluz con gazpachuelo malagueño o el
salmorejo cordobés, pero también cuenta con con platos más contemporáneos como la burrata con pesto de pistacho. Con un apartado dedicado a los arroces, otro para los ibéricos cortados al momento y un tercero para las frituras malagueñas, las carnes y pescados cierran una completísima carta ideal para las celebraciones más especiales.

¿Entrenamiento de
fuerza tradicional o funcional? Siempre es una buena idea empezar tu sesión en el gimnasio con un poco de cardio ligero, pero ¿qué sigue? Si eres principiante, es posible que no te resulte muy claro distinguir entre los dos. Sin embargo, tu elección dependerá de lo que quieras lograr con tu entrenamiento.

Es posible que desees hacer
ejercicio con pesas para desarrollar algo de fuerza. El entrenamiento de fuerza es un trabajo
perfecto incluso para principiantes. Te ayuda a mejorar tu salud cardiovascular, reducir la grasa abdominal y aumentar tu movilidad y flexibilidad. Además, también mejora tu estado de ánimo y tus niveles de energía.

Entrenamiento de fuerza tradicional

El entrenamiento de fuerza tradicional consiste en
desarrollar masa muscular o fuerza con
entrenamiento de resistencia estándar o métodos de levantamiento de pesas. Implica el uso de pesas libres, máquinas de pesas y bandas de ejercicio para aislar los músculos y trabajarlos uno por uno.

Este tipo de entrenamiento de fuerza utiliza
pesas pesadas y máquinas para trabajar músculos aislados hasta el agotamiento. Normalmente, una sesión de entrenamiento de fuerza tradicional puede comprender de tres a cinco series de un ejercicio con entre 8 y 12 repeticiones por serie. Estos entrenamientos, que se dirigen a un solo músculo a la vez, generalmente implican movimientos simples como flexiones, rows o press. Los músculos son desafiados con pesas pesadas para desarrollar fuerza.

Entrenamiento de fuerza funcional

A diferencia del entrenamiento de fuerza tradicional, el entrenamiento de fuerza funcional se centra en entrenamientos que
involucran movimientos que realizas en tu vida diaria. Mejora la capacidad de tu cuerpo para realizar funciones rutinarias, desde llevar las bolsas de la compra a la cocina hasta subir las escaleras.

Si bien el entrenamiento de fuerza es técnicamente funcional en todas sus formas porque mejora la fuerza corporal y la capacidad para realizar las tareas cotidianas, el
entrenamiento estrictamente funcional consiste en movimientos de todo el cuerpo que son
más dinámicos que el entrenamiento de fuerza tradicional. Trabaja varios músculos en un solo ejercicio, lo que fomenta la estabilidad central, la resistencia y el equilibrio y, al mismo tiempo, te hace más fuerte.

El entrenamiento de fuerza funcional también implica disponer de un
equipo más completo, ya que puede utilizar pesas rusas, mancuernas, sacos de arena, bandas, balones medicinales o combinar cualquiera de ellos para tu sesión. Puedes probar estocadas laterales, flexiones y
planchas para una sesión de entrenamiento sencilla, ya que todas ellas incorporan varios grupos de músculos y desarrollan la fuerza de todo el cuerpo. Añade pesas o ejercicios más complejos (burpees o estocadas con rotación) para hacer tu entrenamiento más desafiante.

¿En qué se diferencian los dos?

Con ambos tipos de entrenamiento de fuerza podrás desarrollar músculos y fuerza y
mejorar tu estado de ánimo y tu potencial para quemar grasa simultáneamente. Sin embargo, en la práctica tienen ciertas diferencias que los diferencian. En el entrenamiento tradicional se trabaja con series cortas de movimientos precisos y específicos. Por el contrario, el entrenamiento funcional involucra varios grupos musculares en un solo ejercicio, y puedes realizarlo en series, circuitos o HIIT.

El entrenamiento tradicional suele ser una
buena opción para los principiantes porque son menos propensos a sufrir lesiones, ya que no es necesario estabilizar varias articulaciones simultáneamente. Por otro lado, el entrenamiento funcional es más accesible para todas, ya que no requiere ningún equipo o se puede realizar con herramientas sencillas como bandas de resistencia y pesas rusas. No aísla un grupo de músculos en particular para trabajar y, en cambio, mejora la capacidad para realizar varios movimientos dinámicos que ayudan con las actividades cotidianas.

Tanto el entrenamiento de fuerza funcional como el tradicional te ayudan a
desarrollar músculos y fuerza en todo el cuerpo. Además, te permiten mejorar tu estado de ánimo, aumentar el metabolismo y el potencial de quema de grasa del cuerpo y mejorar la salud ósea. El entrenamiento funcional, sin embargo, implica ejercicios que entrenan a los músculos para que trabajen en colaboración. Incorpora movimientos comunes que utilizas en tu vida diaria mientras realizas actividades rutinarias.

El entrenamiento funcional es generalmente
un poco más desafiante y tiene como objetivo desarrollar la fuerza funcional. Por el contrario, el entrenamiento de fuerza tradicional se centra en ejercitar grupos de músculos específicos de forma aislada para desarrollar fuerza. ¿Dudas resueltas?